2009. május 31., vasárnap

Mákos gombóc

0 gondolat

Cukros Kata VKF kiírása arról szólt, hogy alkossunk valamit krumplival. A krumplit én krumplitészta alapanyagként használtam. Ebből az alaptésztából készül a nudli és a gombóc. A mákos gombócot legfinomabban a sváb dédim készítette, amíg még élt, én csak próbálkozok a nyomába érni. Érdemes jó sokat csinálni belőle, mert elfogy. Ha vendégségre csinálod, akkor tessék fogkefét is csomagoltatni a vendégekkel :)

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 10 evőkanál liszt
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 csipet só
  • 1 doboz barackíz, olyat válassz, ami elég kemény, hogy ne folyjon ki, amikor fő a gombóc
  • 25 dkg darált mák
  • 10 dkg porcukor

A krumplit megfőzzük, még melegen meghámozzuk, összetörjük és hagyjuk kihűlni. Ekkor belekeverjük a sót, olajat, felvert tojást, majd kanalanként elkezdjük adagolni bele a lisztet, amíg szép, egyenletes, kéztől-elváló tésztát nem kapunk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra, 6x6 centiméteres darabokra vágjuk.


A négyzetek közepére teszünk egy kis kanál lekvárt, a négyzet sarkait felhajtjuk, a gombócot alaposan összedolgozzuk, hogy ne folyhasson ki a lekvár. A gombócokat forrásban lévő vízbe helyezzük, megfőzzük. A darált mákot és a porcukrot összekeverjük, a még meleg gombócokat beleforgatjuk.


Tálaláskor szórhatunk rá még a mákos keverékből, adhatunk mellé lekvárt is, de szerintem magában is finom. Villára tűzésnél vigyázni, mert lesből támad a baracklekvár :)
Remélem nektek is tetszik, várok visszajelzéseket, ha sikerült esetleg elkészíteni, kommenteljetek bátran! ;)

2009. május 30., szombat

Fűszeres sült krumpli

0 gondolat

Két helyen is belefutottam a zöldfűszeres újkrumpli egy-egy verziójába. Az egyik egy vegetáriánus szakácskönyvben szerepelt, a másik a Bodza-konyhában. Sajnos nem találtam elég szép picuri újkrumplit eddig, úgyhogy nagyobb krumplikból csináltam, kicsit másképp.


A krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam. Lelocsolom olajjal, teszek hozzá fűszereket: szárított lestyánt, borsikafüvet, kakukkfüvet, majorannát. Összetörök koriandert és mustármagot, azt is rá szórom. Csipkedtem le pár zsenge levelet a konyhaablakban nevelt zsályámról, ezt kicsit megtépkedtem és szintén a krumplira dobtam.


A sütőt felmelegítettem 180 fokra, a krumplit jól összeforgattam a fűszeres olajjal, és betoltam a sütőbe. Egyszer megforgattam, pirosra sütöttem.


Ha sikerült megfelelő krumplicskákat szereznem, akkor megcsinálom a főtt-pirított változatot is :)

2009. május 29., péntek

Sunny-side down melegszendvics

2 gondolat

A sunny-side down melegszendvics a tükörtojás és szendvicssütőben készült bundáskenyér szerelemgyereke :)

Az "összenyomós" szendvicssütő felhasználása tükörtojásos szendvics készítésére:
  1. Tegyél egy kis vajat a szendvicssütőbe úgy, hogy mind a négy részbe jusson.
  2. Csukd be, melegítsd, amíg a vaj fel nem olvad.
  3. Üss bele mindkét félbe 1-1 kisebb tojást.
  4. Tegyél rájuk 1-1 szelet kenyeret.
  5. A kenyér tetejére tegyél 1-1 szelet sajtot.
  6. Csukd össze óvatosan, hogy a tojás ne folyjon ki.
  7. Süsd, amíg a tojásos rész el nem válik az edénytől és a sajt meg nem pirul.
Lusta kollégista reggelije rovatunkat olvasták :)

2009. május 28., csütörtök

Paprikás csirke

0 gondolat


"A magyar gasztronómia remeke", így jellemzi kedvenc magyar szakácskönyvem szerzője. Az eredeti recepttől eltértem egy kicsit, mert mi sok szafttal szeretjük, ha az eredeti arányokat szeretnéd tartani, akkor a tejföl fele is elég, illetve ne tegyél hozzá sok vizet.

Hozzávalók, 4 személyre:
  • 2 egész csirkecomb, nagyobb darabokra vágva
  • 1 csirkemellfilé, nagyobb darabokra vágva
  • 2 kanál kacsazsír
  • 2 közepes vöröshagyma
  • 1 evőkanál édesnemes fűszerpaprika
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 1 nagy pohár tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 dl főzőtejszín

A kacsazsírt - igen, azt, zsírt - felmelegítjük. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk a kacsazsírban.


Ekkor hozzákeverjük a fűszerpaprikát, gyorsan összeforgatjuk, majd felöntjük vízzel, sózzuk és zsírjára sütjük - addig forralod, amíg szinte el nem fogy a víz -, majd belehelyezzük a csirkét felöntjük egy kicsi vízzel, és fedő alatt pároljuk.


Akkor lesz szép sűrű, egyenletes a szaft, ha folyamatosan adod hozzá a vizet, kis adagokban, és mindig csak annyit, hogy ne égjen le. A recept szerint "inkább pörkölődnie kell, mint főni". Közben hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott paradicsomot és paprikát.


Amikor a hús megpuhult, kivesszük a darabokat egy tányérra, és félretesszük. A visszamaradt levet felöntjük vízzel - annyit önts hozzá, amennyi szaftot szeretnél -, majd a tejfölt alaposan kikeverjük a liszttel és behabarjuk vele a levet.

Amikor felforrt, akkor átszűrjük, az átszűrt levet újraforraljuk, elkeverjük tejszínnel, visszatesszük bele a húsdarabokat.
Nokedliszaggató hiányában, mi most éppen kagylótésztával ettük :)

2009. május 27., szerda

Bodzaszörp

0 gondolat

Volt már rapid bodzaital, legyen most egy lassú, de tartós változat: a bodzaszörp. Ez a recept tavalyi, akkor bevált, idén is ezt fogom használni. Elég aromás, kicsit "töményebb", mint a bolti, viszont nem annyira édes.

Hozzávalók:
  • 20 nagy bodzavirágernyő
  • 6 liter forró víz
  • 4 kg cukor
  • 3 nagy felkarikázott citrommal
  • 2 zacskó (20 dkg) citromsav
  • 1 kávéskanál nátrium-benzoát

A virágokat betettem egy nagy edénybe. Ráöntöttem 6 liter forró vizet, hozzáöntöttem a 4 kg cukrot, kinyomkodtam bele a citromokat, majd azokat is hozzáadtam a keverékhez és feloldottam benne 20 dkg citromsavat. Ez a szirup állt 2,5 napot, ekkor átszűrtem, felforraltam, és amikor kihűlt, akkor belekevertem a nátrium-benzoátot, majd üvegekbe töltöttem.

2009. május 26., kedd

Bodzalimonádé

2 gondolat

A bodzalimonádé a bodzaszörp rapid változata: az íz majdnem ugyanaz, csak sokkal kevesebb ideig áll el és szinte azonnal fogyasztható. Ez a változat kb 2 utántöltésre "elég", az első adag íze nagyon intenzív lesz, aztán egyre veszít az erejéből.

Hozzávalók, 1 literes kancsóhoz:
  • 2 bodzaernyő
  • 1 citrom
  • 3 kanál méz
  • szóda vagy szénsavas ásványvíz
Az ernyőket szedd szét kisebb ernyőkre - rekurzív virág, imádom :) -, ezeket tedd a kancsó aljára. Csorgasd rá a mézet, hagyd állni pár percig, hogy ki tudjon oldódni a virágpor.


Ezalatt a citromot alaposan mosd meg, majd vágd fel nagyobb darabokra. A citromok levét nyomd bele a kancsóba, majd mehetnek utána a kifacsart darabok is. Öntsd fel szódával, tedd hűtőbe, fogyaszd egészséggel :)

2009. május 25., hétfő

Palacsintás bodza

0 gondolat
Volt már bodzás palacsinta, most legyen palacsintás bodza is. Ez nagyon egyszerű, készítesz egy adag palacsintatésztát, megmártod benne a virágokat és kisütöd forró olajban.

Arra figyelj, hogy amikor beteszed az olajba a virágot, akkor gyors föl-le mozgással szét tudod teríteni az ernyőt, és megtartja a virág az alakját sütés közben, ahelyet, hogy összeállna egy gombócba.
Tálaláskor adj mellé porcukrot vagy valami finom lekvárt. :)

2009. május 24., vasárnap

Bodzás palacsinta eperraguval

0 gondolat




Itt a bodzaszezon, mire képes vagyok lepötyögni ezt a receptet, lassan el is virágzik, de azért lehet még találni szép virágokat :)
A bodzás palacsinta a palacsintás bodza kifordítása: a virágokat leszedtem a tányérokról, és belekevertem a palacsintatésztába. Az íze nem túl intenzív, de azért lehet érezni :)
Megkoronázásul pedig tettem hozzá eperragut, friss epret és még néhány virágot, a tetejét pedig megszórtam porcukorral.
Hozzávalók, kb 12 palacsintához:
  • 1 tojás
  • 3 dl tej
  • 2-3 dl szóda, attól függően, hogy milyen sűrű tésztát szeretnél
  • 30 dkg liszt
  • 0,5 csomag sütőpor
  • 4 nagy bodzavirág
  • 3 evőkanál olaj
A bodzavirágról leszedegetem a virágocskákat. Éljen a rekurzíó. :) A tojást felverjük, alaposan elkeverjük a tejjel és a sóval, majd apránként belekeverjük a sütőporos lisztet, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze. Én ezt általában habverővel szoktam csinálni, azzal nem kell annyit dolgozni, hogy szép egyenletes legyen a tészta. Lustaság fél egészség :). Ekkor elkezdem lazítani a tésztát a szódával - ha nincs szóda, akkor jó lesz bármilyen olcsó szénsavas ásványvíz is, azokban sok a buborék- , amíg a kívánt állagú nem lesz, és beleszórom a virágocskákat. A tésztát legalább 20 percig pihentetem.

Ekkor újra felkeverem, ha kell még bele szóda, akkor teszek, és belekeverem az olajat. Van, aki nem keveri bele a tésztába, én azért szeretem beletenni, mert akkor nem kell aláönteni az olajat. A palacsintákat kisütöm, kicsit vastagabb lesz a tésztája, mint a normál palacsintának.


Hozzávalók az eperraguhoz:
  • 25 dkg eper
  • 4 evőkanál méz
  • 1 dl víz
  • 1 citrom reszelt héja
Az epret nagyobb darabokra vágom, összekeverem a mézzel és a vízzel, elkezdem melegíteni. Csak gyöngyözzön a ragu, ne hagyd forrni. Amikor az eper kicsit szétesik és a méz besűrűsödik, akkor lesz jó.A palacsintát megtöltöm friss, szeletelt eperrel, csorgatok rá a raguból, majd négybe hajtom, teszek rá még a raguból, megszórom porcukorral és szórok rá még a virágokból is.

2009. május 18., hétfő

Spárgás spagetti

0 gondolat

Újabb gyors recept, amíg fő a tészta, össze lehet dobni a ragut. Én nagyon szeretem a spárgát, nyersen is, de így, tésztával is nagyon finom. A spárgát úgy kell megtisztítani, hogy megfogod a két végén és egyszerűen eltöröd a fás résznél. Ha nem zsenge a spárga, akkor érdemes meghámozni is.

Hozzávalók, 4 személyre:

  • 25 dkg spagetti
  • 5 szelet bacon
  • 50 dkg zöldspárga
  • 5 dkg zöldborsó (vagy több, nekem épp ennyi maradt a mélyhűtőben)
  • oreganó
  • fokhagyma
  • 1 kis pohár tejföl
A spagettit forrásban lévő sós vízben tedd fel főni. A spárgát vágd fel 3-4 részre. A bacont szeleteld fel, kis lángon, meleg serpenyőben kezd el pirítani. Ha megpirult, dobd rá a spárgát.
Amikor a spárga átpirult, dobd mellé a borsót, nyomd rá a fokhagymát, szórd meg oreganóval, és önts rá a spagetti főzővizéből 1-2 merőkanálnyit.
A megfőtt spagettit szűrd le, tedd félre a főzővizet! Keverd össze a spagettit és a ragut, majd habard be az egészet a tejföllel. Ha nem elég lédús, önts hozzá a főzővízből.

2009. május 13., szerda

Lengyel kávé

0 gondolat

A legjobban szerintem a Ponyvaregényben készítik, próbálkozom kikísérletezni azt a változatot, ami a legjobban megközelíti. Nagyon édes, de egy zombizós reggelen nincs olyasmi, ami jobban felébreszt és több lendületet ad. (Na, jó, van: a hideg zuhany.) Forrón idd, ha van szívószálad, akkor azzal.

Hozzávalók:
  • 1 adag espresso
  • 2 dl tej
  • 1 adag tejszínhab
  • 2 evőkanál méz
  • 1 csipet őrölt fahéj

Főzz le egy adag espressót, úgy, ahogy te szereted. A mézet csurgasd abögre vagy vastagfalú magas üvegpohár aljára. A tejet melegítsd fel és óvatosan öntsd rá a mézre. Erre jön az espresso. A tetejére a tejszínhab, azt pedig szórd meg egy csipet fahéjjal.

2009. május 12., kedd

Sajtos pogácsa

0 gondolat

Nagyon gyors, nagyon könnyű sós aprósütemény. Ha dobozba teszed, akkor napokig puha marad. Családi összejövetelekre, házibulikra, kirándulásra kiváló.

Hozzávalók, 2 tepsihez:
  • 50 dkg liszt
  • 1 kocka margarin ( 1 kocka =25 dkg)
  • 25 dkg reszelt sajt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2-3-4 evőkanál tejföl, attól függően, hogy mennyitől áll össze a tészta
  • 1 tojás
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Minél melegebb a sütő, annál szebbek lesznek a pogácsák. A sütőport és a lisztet összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a margarint és hozzáadjuk a reszelt sajt háromnegyedét. A tejfölt kanalanként adagoljuk, amíg össze nem áll a tészta. 1-2 centi vastagra nyújtjuk ki a tésztát, és pogácsaszaggatóval vagy egy kisebb pohárral kiszaggatjuk. A tojást felverjük, megkenjük vele a pogácsák tetejét, majd megszórjuk sajttal. A sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

2009. május 7., csütörtök

Epres-bodzás születésnapi torta

0 gondolat
A 30. születésnapra valami különleges torta dukál. Valami világos színűt és egyszerűt szerettem volna alkotni, ami mégis különleges. Ehhez a süteményhez Hugh Fearnley-Whittingstall (szép név, ugye? :) Ef-i-ej-ar-en-el-i-vaj dobleju-ecs-aj-doubleti-aj-en-gi-esz-ti-ej-doubleel ) adta az ihletet. Ő a River Cottage HQ első esküvőjén tett az asztalra egy bodzavirágos-epres finomságot.
Kezdetnek ugye az alap: egy nagyon egyszerű, könnyű piskóta.
Amikor ez megsült, akkor szépen felvágjuk 2 részre.


A piskótát megtöltjük a bodzás krémmel. Ebbe kerül mascarpone, tejszín, bodzaszörp (ez az édesítés), és néhány szem nagyobbra vágott eper. Amikor kész vagyunk, akkor a maradék krém egy részét félretesszük, díszítésnek, a többivel pedig bevonjuk a tortát. A tetejére került még eper és gyertya :)
Boldog szülinapot, Kedves!



Hozzávalók:
  • 6 egész tojás
  • 6 kanál cukor
  • 12 kanál liszt
  • 1 doboz mascarpone
  • 2 dl habtejszín
  • 1 dl bodzaszörp
  • 25 dkg eper

2009. május 3., vasárnap

Gyümölcsös piskóta

0 gondolat

Ez a süti érdekes úton került az asztalra. Történt ugyanis, hogy kicsit felülbecsültem a brownie-t, így maradt egy nagy, kivajazott-kilisztezett tepsim. Én nem szeretem így eltenni, úgyhogy csináltam bele "valamit". Piskóta alap, vanília puding, a tetején szeletelt barackkonzerv. Egyszerű, finom, gyorsan elfogy :)

Hozzávalók, egy nagy tepsihez:
  • 6 tojás
  • 12 kanál cukor
  • 12 kanál liszt
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 csipet só
  • 0,5 liter tej
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 vaníliás pudingpor
  • 1 konzerv őszibarack
A tojás szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval keményre verjük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, aztán fellazítjuk a fehérjével, óvatosan, hogy össze ne törtjük. A masszát a már említett kivajazott-kilisztezett formába tesszük, 180 fokon tűpróbáig sütjük. Süteményes rácson kihűtjük.
A pudingport elkészítjük és kihűlés után a piskótára kenjük. Az őszibarackot felszeleteljük és a puding tetejére tesszük.

2009. május 2., szombat

Rózsaszín torta Beltane-ra

0 gondolat
Május elseje nem csak a munka, hanem Beltane ünnepe is. Ezen a napon bogyós gyümölcsöket szokás enni. Mivel a kertben még csak zöldek az eprek, eperjoghurtot használtam az elkészítéséhez.

Hozzávalók:
  • 6 tojás
  • 6 dkg cukor
  • 12 dkg liszt
  • 25 dkg mascarpone
  • 2,5 dl habtejszín
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 dl bozdaszörp
  • 3 evőkanál eperjoghurt
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál reszelt narancshéj

Először elkészítjük a piskóta alapot: 6 szép tanyasi tojást szétválasztunk, a fehérjét egy csipet sóval felverjük. A tojássárgáját kikeverjük 6 dkg cukorral, majd óvatosan összeforgatjuk a fehérjével és kanalanként belekeverjük a lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformában megsütjük, majd félretesszük, hogy kihűljön.
A habtejszínt felverjük. A mascarpone-t elkeverjük egy kanál cukorral, a bodzaszörppel és az eperjoghurttal, majd óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal.
A 3 kanál cukorhoz annyi vizet adunk, hogy átnedvesedjen, általában fél decinél nem kell több. Alacsony lángon felmelegítjük a cukrot. Amikor felolvadt, hozzákeverjük a narancshéjat és karamellizáljuk. Hideg felületre öntjük és hagyjuk kihűlni. Én csepegtettem is, a szebb cseppeket félre tettem. A nagyobb darabokat kávédarálóban összetöröm.


A piskótát ketté vágom, megkenem a krémmel, majd visszateszem a tetejét, azt is megkenem a krémmel, és szórok a tetejére a narancsos karamellamorzsából.

2009. május 1., péntek

Brownie

2 gondolat

A brownie tipikus amerikai sütemény: fogod az alapanyagokat, összekevered, kicsit megsütöd, és kész. Tömény, nagyon tömény. Nőcis társalgáshoz, szerelmi bánatra, vagy hirtelen vércukorszintesés esetén életmentő :)
Arra figyelj, hogy a tészta kicsit lágy maradjon középen, akkor lesz igazán finom. A receptet az Örömteli sütésből vettem, ott a cukor fele barnacukor, de nekem az nem volt itthon.

Hozzávalók, 1 kis tepsihez:
  • 10 dkg étcsokoládé, minél magasabb kakaótartalommal
  • 11 dkg vaj
  • 22 dkg cukor
  • 1 csipet só
  • 1 kiskanál vanília
  • 2 tojás
  • 1 tojássárgája
  • 12 dkg liszt
  • 3 evőkanál sötét kakaópor

A csokit feltördeljük, a vajat kockára vágjuk, vízfürdő felett felolvasztjuk. Ha kicsit kihűlt, akkor összekeverjük az összes többi dologgal :) és kivajazott-kilisztezett tepsibe tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. A brownie akkor a legfinomabb, ha kihülés után felszeleteljük és fóliával lefedve pihentetjük egy napig.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin